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冬瓜皮炒胡椒“二百”小菜

2020-01-04 01:31:12 字号:

追忆起老南京人难忘的昔日家常菜,我便想起儿时,直到解放后人民币改革之前,还广为流传的口头禅“你今儿吃的什么菜啊?”“吃的是冬瓜皮炒胡椒二百小菜啊”。此说基本上在夏季时,因为当时的农业科技水平低,只有夏季才能见到冬瓜,不像如今反季节蔬菜多,四季可见。

冬瓜皮炒胡椒是一个菜,“二百”小菜是另外一码事。这里所说的胡椒其实是辣椒,红辣椒为红胡椒,青辣椒为青胡椒,是南京人的叫法。以前的年代,受经济所迫,人们物资条件有限,就想方设法地节俭开支,冬瓜皮炒胡椒就是物尽其用而得来的一道菜。食用冬瓜肉时,其皮不舍得丢,将之炒食或者凉拌,而冬瓜籽聚多了后,洗干净也能变卖成钱。

冬瓜皮炒胡椒一般用的是红辣椒,冬瓜皮是绿色凉性的,红辣椒是鲜红色、暖性的,两个放在一起炒,不但实现互补,保健益身,营养均衡,而且搭配得也很漂亮,让人有食欲。

而“二百”小菜是这么回事:当年人民币在改革前,“二百”即“二百元”,也就是后来至今的“二分钱”。在当年,一斤酱小菜有的只有几分钱,贵的也只有一二角钱,而“二百”小菜就是“二分”钱的酱小菜,例如萝卜干、胡萝卜、漂莴笋、大头菜、杂酱菜等等。也就是说,在当年老南京人的夏令小菜中,冬瓜皮炒胡椒和“二百”随意挑选的酱菜,便是必有之菜。

如今,生活水平提高了,这两道菜在饭桌上很少能见到了,如果有,可能也当作是一种回忆而已。

(王正铨玉塘村73岁)

作者:王正铨玉塘村73岁


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